原料：

A 部分：表皮：

蛋白－－－－－－－－ 390 克

大师父塔塔粉－－－－－－－－ 5 克

盐－－－－－－－－ 3 克

砂糖－－－－－－－－ 250 克

低筋粉－－－－－－－－ 145 克

大师父香草粉－－－－－－－－ 3 克

椰子粉－－－－－－－－适量

B 部分：内馅

鲜奶－－－－－－－－ 460 克

蛋黄－－－－－－－－ 240 克

砂糖－－－－－－－－ 180 克

吉利丁片－－－－－－－－ 12 克

大师父鲜奶油－－－－－－－－ 600 克

大师父柠檬馅－－－－－－－－ 280 克

C 部分：装饰

大师父柠檬馅－－－－－－－－ 300 克

热开水－－－－－－－－ 200 克

大师父黄色素－－－－－－－－少许

大师父鲜奶油（打发）－－－－－－－－适量

小红莓粒－－－－－－－－少许

制作过程：

表皮：

1 、蛋白、糖、盐、塔塔粉一起打发至湿性开泡；

2 、将低筋粉、香草粉拌入蛋白糖内；

3 、将面糊倒入平烤盘中抹平，表面淋上椰子粉。

4 、上火 220 ℃，下火 180 ℃。

内馅：

1 、蛋黄与砂糖拌匀；

2 、吉利丁片泡水滤干；

3 、将鲜奶油煮开，冲入蛋黄、糖，再煮至 85 ℃。

4 、拌入吉利丁片，最后加入柠檬馅。

5 、马上换锅冷却至 35 ℃，拌入打发的鲜奶油（ 8 分钟）。

6 、灌入模型内冷冻。

装饰：将柠檬馅及热开水拌匀加入色素混合。